英國人也愛中國文化，會做川菜的英國美女扶霞

2019-01-28

國際飯店的西餅屋是上海最火爆的西點店之一，哪怕在工作日也能排起長隊。這家的蝴蝶酥更是一絕，是傳説中全上海最好吃的。而這當然不會逃過扶霞·鄧洛普（Fuchsia Dunlop）的眼睛。當記者敲開她位於國際飯店四樓的客房門時，果不其然看到她桌上放着一袋剛拆封的蝴蝶酥。“我去買的時候排隊的人還不多。”她笑得有些得意。

“這次來上海，你都吃了什麼？”採訪自然從這個話題開始。

一談到吃，扶霞的眼睛就亮了：“我昨天吃了蟹粉燴粉皮，好吃得不得了。我還吃了紅燒獅子頭和酒香草頭，都蠻好吃的。”她説着微微仰了一下頭，露出一個回味的表情。

成長於英國牛津、曾在劍橋大學讀書、畢業後在倫敦工作的扶霞·鄧洛普，心中一直埋藏着一個小小的夢想，那就是成為一名廚師，過上與美食相伴的生活。然而她沒有想到的是，這一深埋心底幾乎熄滅的夢想，竟被一個大洋彼岸的遙遠國度重新點燃——1994年，對沉悶而疲憊的學術工作感到厭倦的她憑着一份英國文化委員會的獎學金來到中國，沒有選擇外國人扎堆的北京上海，而是稍顯偏遠閉塞的成都，她認為這能幫助她真正融入中國生活。中文很難學，東西方文化之間的差異和隔閡也令她感到困難重重。然而扶霞驚喜地發現，“食在中國，味在四川”，在異鄉成都，食物才是最通行的語言。於是她一頭扎進美食的海洋，實現了自己“一生中最棒的際遇”。

在菜場，在路邊攤，在街頭巷尾的蒼蠅館子，扶霞跟隨味蕾的指引，開始了她舌尖上的“尋路中國”之旅。人們菜籃裏的活禽和鮮魚令她驚奇，豆瓣醬和花椒的香味令她沉醉，而毛肚和鴨腸這些西方人唯恐避之不及的“驚悚”食材，她也能大着膽子嘗一嘗。她在餐館後廚觀察着每道菜的刀法和火候，跟街邊小販軟磨硬泡打探美食配方，記了一本又一本的美食筆記；甚至還去一所烹飪學校當了學徒，做出了美味程度不亞於本地同學的魚香肉絲。從川菜出發，她逐漸開始認識到大氣宏偉的魯菜、嫺雅精妙的淮揚菜、講究極致新鮮的粵菜……而通過食物，扶霞開始瞭解中國各地人們的性情與觀念，那琳琅餐點背後的紛繁文化也在她眼前緩緩揭開了神秘的面紗。

研究中國烹飪與中國飲食文化逾二十載，扶霞·鄧洛普成為了西方廣受歡迎的美食作家。她的作品曾獲多項大獎，包括四次贏得有“飲食世界奧斯卡”之稱的詹姆斯·比爾德烹飪寫作大獎（The James Beard Awards）。2018年7月，她的第三本書《魚翅與花椒》被翻譯成中文出版，其對中國飲食文化和社會的獨特觀察和思考在中國讀者中引起了熱烈反響，而扶霞也作為“最懂中國菜的外國人”聲名鵲起。近日，扶霞來到上海與讀者見面，並接受了澎湃新聞的專訪。如今已回到倫敦生活的扶霞每年依然會多次前來中國探尋美食。“我對中國所有菜系都感興趣，中國的美食是我一輩子都學不完的，”她熱切地表示，“我想讓更多西方人尊重和欣賞中國的飲食文化，成為中國美食的‘傳教士’。”

澎湃新聞：你上世紀90年代來到中國，這些年也目睹了中國社會的種種變遷。那你是更喜歡20年前的中國，還是現在的中國呢？

扶霞：都有好處吧！我很愛過去的成都老街，那些老茶館、老蒼蠅館子，它們現在全都拆掉了，我覺得很可惜，中國失去了很多。但中國這些年的進步也很大，人們的生活水平提高了，大家現在的生活更舒適，也更開放、更國際化、更復雜，會讓有着複雜identity的人生活得更自在，比如我現在就可以在中國自由地選擇吃奶酪、喝咖啡，或者吃豆腐、喝中國茶。