餐飲服務的禁忌和各國風俗

一、餐廳服務的五大忌

1、忌旁聽

這是餐廳服務員的大忌，客人在交談中，不旁聽、不窺視、不插嘴是服務員應具備的職業道德，服務員如與客人有急事相商，也不能貿然打斷客人的談話，最好先採取暫待一旁，以目示意的方法，等客人意識到後，再上前説：“對不起，打擾您們談話了。”然後再把要説的説出來。

2、忌盯瞅

在接待一些服飾較奇特客人時，服務員最忌目盯久視品頭論足，因為這些舉動容易使客人產生不快。

3、忌竊笑

客人在聚會與談話中，服務員除了提供應有的服務外，應注意不隨意竊笑、不交頭接耳、不品評客人的議論，以免引起不應有的磨擦。

4、忌口語化

有些服務員缺乏語言技巧方面的學習和自身素質的培養，在工作中有意無意地傷害了客人或引起某些不愉快的事情發生，如：“你要飯嗎？”這類徵詢客人點飯菜的語言，使人聽起來很不愉快，不舒服。另外，服務員在向客人介紹餐位時，“單間兒”一詞也是忌諱的詞語，因為“單間兒”在醫院指危重病人的房間，在監獄為關押要犯、重犯的房間，所以應用“雅座”代替“單間兒”為好。

5、忌厭煩

如果個別顧客用“喂”、“哎”等不文明語言招呼服務員，服務員不能因顧客不禮貌就對其表現冷淡或不耐煩，相反，我們更應通過主動、熱情的服務使客人意識到自己的失禮。如你正忙碌，可以説：“請您稍等片刻，我馬上來。”

二、各國風俗禮儀與禁忌

1、智利風俗禮儀禁忌

（1）風俗

智利城市建築的最大特點是，各大城市都有殖民時期遺留下來的建築物和現代化的色彩豔麗的住宅，二者形成鮮明的對比。農村房屋一部分是歐式的，其餘大部分是平房。智利居民在莊重和正式場合，一般都穿西裝，平時穿着比較隨便。

智利人的主要食物有面粉、大米、玉米。牛肉、豬肉和羊肉，在智利重大的活動中都佔有重要位置，而且多為烤肉。在智利，葱頭、土豆、西紅柿、生菜、龍鬚菜、白菜和紫菜頭等蔬菜及菜豆、兵豆和鷹嘴豆都是家庭餐桌上必不可少的食品。

智利的高質量海產品，如海蟹、大牲朗和碩大的貽貝，也是節日裏做菜的主要原料。各種各樣的天然水果，如蘋果、柑桔、葡萄、西瓜、甜瓜、李子、杏、草毒、桃、荔枝和山橄攬等是家家户户餐桌上的必備之物。

智利人吃飯必須飲酒，而且在智利消費的紅、白葡萄酒都是上等酒，還有白酒。喝的方法也很多，可以單獨飲用，或摻進檸檬和糖作開胃酒。

（2）禁忌和禮儀

智利人十分重視見面時的問候禮節，他們同外來客人第一次見面時，多要握手致意；熟悉的朋友，還要熱情擁抱和親吻。一些上了年紀的人見面，還習慣行舉手禮或脱帽禮。

智利人最常用的稱呼是先生、夫人或太太，對未婚青年男女分別稱為少爺和小姐。在正式場合要在稱呼前加行政職務或學術頭銜。智利人應邀參加宴會或舞會，總是帶上一點禮物。人們有婦女優先的習慣，在公共場合年輕人總是將方便讓給老人、婦女和孩子。智利人的禁忌和西方几乎一樣。智利人還認為“五”這個數字不吉利。

2、秘魯的飲食禁忌

（1）在生活細節上的特點

秘魯人崇拜太陽神，每年冬至日要舉行祭祀活動，尤以庫斯科的祭典規模最大，人們在頭戴假髮和麪具的男主祭人主持下，一連三天，膜拜初升的太陽，並和着民間樂曲跳太陽舞，以示對太陽神的祈禱。秘魯坎姆巴族人有一種聚飲會的交際習俗。

會前，男主人用“阿肖特”(一種顏料)塗面，並備好樂器、酒具及用來與煙草一起咀嚼的石灰。聚飲會用的“馬沙託”木薯酒是前三四天就已着手製成的。客人到後，主人家中的男子依次圍繞客人走一圈，以示歡迎。然後再把盛有“馬沙託”酒的葫蘆或竹筒奉獻給客人，賓主立即開懷痛飲，一醉方休。

秘魯人對約會的時間，總習慣遲到半小時左右。他們認為這是自己的禮節風度。秘魯女子除在官方場合穿禮服外，平時習慣身披個大披肩，寬大通風，穿起來別有風姿。這個披肩白天當衣服，晚上又用它當被子。秘魯的奧列宗人都喜歡在耳垂上嵌一個木盤；起初為小盤，隨年齡的增長，逐漸換大盤，以至把耳垂都拉得很長，有的甚至兩耳垂肩，故稱“大耳人”。在該部族，大耳不僅是美的標誌，也是智慧的象徵。

秘魯人對紫色倍加讚賞。在每年十月份舉行的宗教活動中，人們廣泛使用紫色，認為紫色預示着幸運的到來。他們偏愛向日葵。因為它是秘魯的象徵，人們喻其為國花，還稱其為“印加魔花”、“太陽花”。他們非常喜歡貓頭鷹。認為這是一種益鳥，會給人類造福。並認為它是智慧和力量的象徵。

（2）禮節禮儀

秘魯人在社交場合與客人相見和告別時，都慣以握手為禮。男性朋友之間相見一般慣施擁抱禮，並互相拍肩拍背。秘魯婦女之間相見習慣施親吻禮(親吻對方的面頰)，嘴裏不停地發出表示友好的嘖嘖聲或説問候的話。

（3）信仰忌諱

秘魯居民中絕大多數人信奉天主教。秘魯基巴羅族人視巫師如神明，並對其異常崇敬。秘魯人特別忌諱“死亡”這個字眼，若以“死亡”來詛咒他人，必定會引起一場大歐鬥。

秘魯的印加印第安人，在每年9月舉行定期驅魔節日。因為9月是雨季。瘟疫易於流行。為了驅除病魔，秋分後月圓的第一天，所有的人要禁食。晚上各家聚會，烤制一種摻有小孩鮮血的玉米餅。人們在洗浴之後，用這種麪餅擦頭、臉、胸、肩、腿，認為這樣可以消除病痛。然後用這種麪餅再擦門檻，證明全家都已齋戒淨身。

秘魯人忌諱“13”和“星期五”。認為這都是不吉利的數字和日期，遇其必將會大難臨頭。他們忌諱烏鴉。認為烏鴉是一種不祥之鳥，給人以厄運和災難的印象。他們忌諱以刀劍為禮品。認為送這些東西意味着割斷友誼。他們在飲食上忌食海蔘一類的奇形怪狀的食品。

（4）飲食習慣

秘魯人的飲食品種豐富多彩，其中尤其愛吃海味和肉食。他們的烹調方法獨具特色，慣於用炭條把鵝卵石烤燙，然後放上肉食烤制。還有的把玉米、豆類等主食也放在卵石上烤制，其香味獨特，十分誘人。他們平日一日三餐，早餐較為簡便，一般多以麪包加牛油，一杯牛奶或咖啡；午、晚兩餐大多比較重視，菜餚以豐盛些為好。